Caturra Lavado Proceso # 025 – Fermentación 300 Horas

La finca Monteblanco está ubicada en el Municipio de Acevedo, Jurisdicción San Adolfo en la vereda La Tocora, a una Altura de 1730 m sobre el nivel del mar. A sus alrededores podemos encontrar El parque nacional natural Cueva de los Guácharos que es una de las 59 áreas protegidas del sistema de Parques Nacionales Naturales de Colombia, resaltando también que la finca Monteblanco se encuentra sobre el valle del rio suaza cualidad que le brinda una conexión innata con la naturaleza y todo lo que de ella provee.

Monteblanco es una finca familiar administrada por Rodrigo Sánchez Valencia en la tradición del cultivo de café que comenzó junto con su abuelo. Las 14 hectáreas de Monteblanco ha logrado que las diversas variedades puedan adquirir todas las facilidades de crecimiento y productividad, gracias a su oferta ambiental permite cultivar variedades como Geisha, Bourbon Rosado, Pacamara, Caturra Purpura, Caturra Rojo entre otras; esto ha logrado condiciones ideales de adaptación tanto físicas como sensoriales, desarrollando perfiles únicos que han logrado un reconocimiento a nivel mundial con una amplia aceptación de los paladares más exclusivos de los diferentes mercados de los cafés.

Cabe resaltar que este arduo trabajo ha sido de manera colectiva junto a nuestro equipo Aromas del Sur, a partir de procesos como la germinación, producción y exportación hemos llegado a cientos de lugares, siendo uno de los cafés más finos colombianos.

Dentro de nuestra infraestructura encontramos el beneficio húmedo y las instalaciones de secado en la parte superior de la finca y, a sus alrededores están plantados los cafetales.

Monteblanco se encuentra dentro de una temperatura promedio entre los 16 y 22 grados, también cuenta con una luminosidad de 1700 horas al año que permite que la luz sea aprovechable para los cultivos; además encontramos una temperatura de secado parabólico y secado bajo sombra, sobre las marquesinas o camas africanas; cuenta con una extensión de lavado, un beneficio húmedo donde se despulpa y se fermenta el café, además contamos con un enfriador que garantiza una temperatura entre los 10 y 14 grados estables para la realización de la fermentación en frio; para los cafés en seco se fermenta en canecas o en los tanques exclusivos para la fermentación de procesos naturales de la finca.

Nuestros reconocimientos llegan con un propósito, exaltar y enriquecer nuestros cafés, Yara Champion program 2017 nos permitió ser campeones, obteniendo el primer lugar con Bourbon rosado y luego en ese mismo encuentro nos llevamos el Yara Champion 2018 plata con esa misma variedad; para el año 2019 llegó a nosotros Roasters United ganando el primer lugar con caturra purpura lavado y luego un tercer lugar. Para nosotros como productores y también para nuestro equipo, es muy gratificante ver que nuestros cafés logran llegar y quedarse como uno de los mejores, captando no solo paladares sino también los corazones.